Iako se tradicija pripreme zimnice u nekim krajevima naše zemlje polako gubi, još uvek postoji veliki broj domaćica koje svake godine provode sate u punjenu tegli raznim šarenim povrćem.
Povrće konzervirano na ovakav način može izdržati celu zimu čuvajući pritom svoje hranljive i zdrave sastojke. Gotovo svako povrće možete iskoristiti prilikom pripreme, kombinacije su beskonačne. Pijace i marketi trenutno obiluju ponudom svežeg povrća ali prilikom odabira potrebno je obratiti pažnju na nekoliko stvari. Kao izbora najboljeg povrća, biti u stanju da se izaberu najsvežije i najukusnije povrća je kombinacija znanja i iskustva, ali korišćenje svih čula. Spremite se da koristite oči, nos, i ruke!
Cvekla: Izaberite čvrstu cveklu sa svežim stabljikma a izbegavajte onu sa uvelim lišćem, oštećenih vrhova.
Brokoli: Izaberite brokoli sa čvrstim stabljika, uskim cvetovim, i oštro zelenim listovima.
Prokelj: Izaberite čvrste, kompaktne, svetlo zelena glave. Izbegavajte klice sa uvelim ili labavim spoljnim listovima
Kupus: Izaberite čvrste, kompaktne glave koje se osećaju teško za svoju veličinu. Proverite da li su stabljike su sveže i kompaktne.
Šargarepa: Odaberite glatke šargarepe bez žilicama korena.
Karfiol: Izaberite glave sa krem belim cvetovima. Izbegavajte suve i oštećenje glavice.
Celer: Izaberite čvrsta, bez mrlja stabljike. I stabljike i listovi treba da budu zeleni.
Celer koren: Izaberite tvrde korene koji se osećaju teško za svoju veličinu. Svo priloženo lišće treba da bude sveže i zeleno.
Kukuruz: Izaberite kukuruz sa svetlo zelenim ljuskama i vlažnom svilom. Oljuštite ljuske da bi bili sigurni da su punija a ne suva.
Krastavci: Izaberite krastavce koji su nisu ravnomerno zeleni.
Patlidžan: Izaberite patlidžane koji imaju glatku, sjajnu ljusku i osećaju se teške za njihovu veličine. Kada nežno pritisnete meso se vraća nazad, što ukazuje na zrelost. Takođe, manji patlidžan imaju tendenciju da imaju manje semena i da biti manje gorki.
Beli luk: Odaberite punije glave. Izbegavajte glave sa mekim mestima ili zelenih izdancima.
Praziluk: Izaberite čvrst praziluk koji nije uveo.
Zelena salata, spanać, i ostali zeleniš: Izaberite povrće sa svežim, oštrim listovima.
Luk i vlašac: Izaberite suve, čvrste krtole koje se osećaju teško za njihovu veličinu. Izbegavajte svesa mekim tačkama ili zelenim izdancima
Grašak: Izaberite oštre, zelene mahune. Izbegavajte ispupčenja, , žute, bele ili osušenje mahune
Paprika: Odaberite čvrste, naravno sjajnie paprike koji se osećaju teško za svoju veličinu.
Krompir: Odaberite čvrst i glatke krompir. Izbegavajte one sa klicama ili oštećenjima
Blitva: Izaberite blitva sa oštrim i sjajnim stabljikama ako i svežim lišćem.
Paradajz: Izaberite paradajz koji je mirisan i koji se oseća teško za njigovu veličinu. Izbegavajte paradajz sa smežuranom kožom.
Prilikom punjenja tegli sa bilo kojim povrćem potrebno je obratiti pažnju na nekoliko stvari
Sterilisanje tegle – Sterilizacija ubija sve mikroorganizme koji bi mogli pokvariti zimnicu. Perite tegle i poklopce u vrućoj sapunici, a zatim temeljno isprati, ili da ih stavite kroz ciklus u mašini za pranje sudova. Tegle stavit na pleh u rernu da se suše 15 minuta na 140C.
Punjenje tegli – Uklonite vruće tegle iz rerne. Pazite da ne stavite prste u tegle kako ne bi unosli bakterije. Odmah sipati povrće u vruće u tegle. (kao temperatura počinje da se smanjuje verovatnoću forimiranja bakterija postaje veća).
Pokrivanje i zatvaranje tegli – Pokrijte tegle kada ih ispunite. Kada se tegle ohlade, zategnite poklopce da bi sprečili ulazak vazduha koji može uzrokovati stvaranje buđi. Alternativno, možete pokriti tegle sa masnim papirom ili celofanom.
Skladištenje – Držite tegle na hladnom, tamnom i suvom mestu. Sunčeva svetlost može imati uticaj na boju dok vlažna mestima mogu izazvati fermentaciju. Turšija i kiseli krastavci imaju najmanje godinu dana je rok trajanja, dok voćni likera i voće u alkoholu moeže trajti do dve godine. Kada je otvorite teglu, čuvajte je u frižideru i iskoristite u roku od četiri nedelje.
Recepti za zimnicu
Zdrava cvekla iz tegle
Sastojci:
5 kg cvekle
3 l vode
1 l sirćeta
3 kašike šećera
1,5 kašika soli
Kesica konzervansa
3 iseckane glavice luka
Priprema:
Cveklu oljuštite i isecite na kolutove. Slažite u tegle, a između redova stavite po malo belog luka. Skuvajte vodu sa sirćetom, solju i šećerom i dok je vrelo prelijte cveklu. Zatvorite tegle i prekrijte ih da ostanu što duže tople.
Domaći kečap
Sastojci:
6 kg paradajza
1 kg mesnatih crvenih paprika
6 srednjih glavica crnog luka
5 čenova belog luka
2 veze peršuna
100 g šećera
3 kašike soli
Nekoliko mlevenih zrna karanfilića
1 dl sirćeta
Priprema:
Paradajz operite isecite na sitne komade. Paprike operite, očistite od semenki i isecite na nekoliko delova. Crni luk isecite na četvrtine.
Očistite beli luk, peršun operite i sve zajedno kuvajte desetak minuta. Procedite i ispasirajte
Vraćajte povrće nekoliko puta u pasirku kako biste iskoristili što više. Posle pasiranja možete sve i da izblendirate.
Masi dodajte šećer, so, cimet i karanfilić, i kuvajte na srednjoj vatri.
Kuvajte otklopljeno oko sat vremena uz povremeno mešanje.
Pred kraj dodajte sirće i kuvajte još desetak minuta uz neprestano mešanje.
Vreo kečap sipajte u vruće staklene flaše, zatim flaše uvijte u krpe i ostavite do sutradan da se ohladi.
Paprike u turšiji
Sastojci:
Zelene ili crvene paprike
Dva češnja belog luka
Dve kašike maslinovog ulja
Šolja sirćeta
Kašičica soli
Priprema:
Iseći paprike – treba da zauzmu tri četvrtine tegle. Naliti vodom do vrha, u koju ste sipali ulje, sirće i so, pa zatvoriti teglu.
Ajvar od pečenih paprika
Sastojci:
8 kg paprika za ajvar
1/2 l ulja
So po želji
Priprema:
Paprike oprati, osušiti i ispeći sa svih strana. Mogu se peći i u pećnici. Pečene paprike ređati u poklopljen lonac da bi se lakše oljuštile. Kada se prohlade, oljuštiti ih i dobro očistiti od semena, pa staviti u đevđir da se ocede preko noći.
Sutradan paprike samleti na mašini za meso, posoliti i staviti u šerpu sa zagrejanim uljem da se prži uz stalno mešanje. Ajvar je gotov kada uvri sav sok, odnosno kada ostaje beli trag od povlačenja varjače po dnu šerpe. Vruć ajvar sipati u vruće, sterilisane tegle, pa staviti u toplu, isključenu pećnicu da se zapeku i ohlade preko noći.
Sutradan povezati tegle, tako što se komad celofana provuče kroz esenciju i stavi preko ajvara, a potom se poveže suvim celofanom ili metalnim poklopcem.
Kiseli krastavčići
Sastojci:
Krastavčići (najlepši su kornišoni)
Presolac:
5 l vode
125 ml esencije
200 gr soli
400 gr šećera
5 gr vinobrana
Za svaku teglu posebno:
Prstohvat bibera u zrnu
malo semena bele slačice
Malo seckane mirođije
1-2 lista lorbera
Priprema:
Krastavčiće oprati i ostaviti da se ocede. Složiti ih u tegle, i u svaku ubaciti malo bibera u zrnu, malo semena bele slačice, list lorbera i mirođiju. Staviti plastični pritiskivač, naliti presolac i dobro zatvoriti tegle.
Presolac: Sve sastojke dobro izmešati (vinobran se dodaje poslednji) i pažljivo preliti krastavčiće u tegli.
Nema komentara:
Objavi komentar